学生饮食安全事关千家万户，事关学生健康成长。莒南县立足教育实际，发挥严、真、细、实、快的工作作风，扎实开展中小学校配餐（食堂）管理专项整治工作。以“12345·临沂首发”第一批“专项深办”工作为抓手，创新措施、真抓实干，赢得了学生、家长和社会的普遍好评。目前，莒南县有7所学校食堂荣获“山东省中小学校星级食堂”、20所荣获“山东省健康与营养食堂（学校）”。
一、加大“力度”，实现规范化食堂建设全覆盖
一是加强建设，提升规范化标准化。莒南县从规范运营方式、规范劳务行为、加强配餐管理、严格准入退出等方面，对现有学校食堂聚焦问题找差距、锚定目标补短板，对学校食堂经营方式进行全面规范，出实招全面解决学生在校就餐需求。二是敢于突破，构建新型经营模式。印发《进一步规范学校食堂经营方式实施方案》，全面推行学校食堂自主经营管理，建立以学校为运营主体，引进优质餐饮企业提供专业化劳务服务的新型自主经营模式。有效解决学校对食堂经营活动、饭菜价格、服务质量、食材采购、食品安全等管控不到位问题。三是规范校外配餐管理。采用竞争性择优的方式面向社会公开选定了校外配餐单位，印发《关于进一步规范学校校外配餐管理的通知》，从配餐服务管理、配餐服务考评、服务合同规范等方面对校外配餐管理工作进行了全面的规范。有效解决了偏远小学校无人配餐，无资质餐饮企业配餐等问题。
二、拿准“精度”，保障规范化食堂管理精致化
一是探索实行集采集配。建立大宗食材统一配送平台，从传统配送模式转为集采集配模式。各学校根据需求通过“莒南食材采购”平台采购食材，由集采集配中心使用加装GPS的冷藏厢式货车统一配送至各学校，保证食材的新鲜度，同时实现食品流通各环节的索证索票、购销台账的电子化，形成来源可追溯、去向可查证、责任可追究的质量安全追溯链条。实现食材从生产到餐桌全过程追溯监管，从源头保障学校食品供应安全，提高采购效率、降低采购成本，把住安全“第一关”。二是强化监管体系建设。强化教育部门的主管职责和学校主体责任，成立学校食品安全与营养健康管理领导小组、管理工作小组、学校膳食委员会，建立健全日管控、周排查、月调度工作机制。配备专职食品安全员和专（兼）职营养师或营养指导员，提升管理效能。三是加强食品安全管理。加强对学校食品存储、加工等方面不规范，餐具消杀不彻底等问题的检查指导，不断加强对学校管理人员、食堂从业人员和教师开展食品安全与营养健康知识培训与指导，不断提升改善学校服务水平。
三、增加“强度”，保障规范化食堂建设品质化
一是强化部门协作。教体局积极与卫生健康局、市场监管局等部门沟通协调，明确部门职责分工，密切协作配合，联合开展春季学校食品安全工作检查、食品安全排查整治专项行动、食品安全大检查大整改大培训大提升等活动，督促学校查摆安全隐患，规范食堂日常管理。二是强化督导检查。成立由教体局副科级干部带队的督导组，采取“四不两直”的方式，对全县学校食品安全、学生餐质量进行监督检查，指导中小学校规范配餐（食堂）管理，督促中小学校建立健全配餐（食堂）管理制度、落实配餐（食堂）管理工作主体责任。定期与市场监管局、卫健局联合对学校食堂、配餐单位开展检查，抓实抓细食品安全薄弱环节，及时消除食品安全隐患。三是强化质量提升。巩固学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设工作成效，实现学校食堂“互联网＋明厨亮灶”视频监控覆盖后厨操作、配餐、留样、食品贮存、餐饮具洗消和就餐等重点区域，确保全流程视频监控无死角无盲区无遮挡。同时，支持鼓励各学校邀请家长走入学校食堂，共同制定每周食谱，实地查看学校食品加工制作过程各流程环节，亲眼见证食材到学生餐桌的全过程，全力解答家长们心系的孩子“舌尖上的安全”问题。（刘梦琳）
