为全力做好疫情防控下师生的生命健康和用餐安全，莒南县精心制定预案，从源头到出口，精准防控，严把“五关”，牢牢守护复学师生舌尖上的安全。
一是严把上岗培训关。严格核验学校食堂人员身份，符合疫情防控要求后再进校。落实“不合格不上岗，不上岗再培训”原则，由市场监管部门、餐饮公司及学校联合对员工进行全员培训，流程规范到位，重点对食堂一日食品加工操作规范、体温监测、个人卫生、标准着装、佩戴口罩等方面从严从细做了要求，确保培训质量和服务质量。
二是严把进货安全关。餐饮公司严格按照标准组织采购并进行检测，把好进货第一关。安排专人将检验合格的食材送至学校门口，经消毒后由学校保安人员转运入校，再由驻校工作组、学校值班教干、食堂厨师长等层层进行验货登记，重点查验“三证一报告”及食材质量。查验合格的经消毒后运到食堂，不合格的退回。整个过程，确保货物交接人员“零接触”。
三是严把食品质量关。严格落实食谱“餐厅上报—学校拟定—驻校工作组审核”制度，突出营养均衡，食堂饭菜确保三餐不重样，品种多，搭配鲜奶和新鲜水果，确保膳食搭配合理。严格做到生熟分离，防止食物交叉感染，确保烧熟煮透。向学生发放生活问卷，及时了解学生的用餐需求，听取学生意见和建议，定期更新食谱。莒南五中组织部分在校教师亲自下厨包饺子，为学生丰富饮食的同时丰富课余生活。
四是严把就餐秩序关。制定就餐流程，采用配餐制，实行错时、错峰、单人、单桌、同向、定点就餐。安排陪餐领导和餐厅值班教师直观了解用餐状况，根据师生就餐时的实际情况，及时研究对策，及时调整、优化用餐批次、间隔时间、取餐方式等，有效杜绝学生聚集，提高就餐效率。莒南一中使用保温车，采取学校配餐、学生取餐的方式，学生按班级分组保持间距依次排队取餐，回到自己餐位按照同向、单列、保持间距的要求用餐。从学生放学到取餐全部完成，用时不足7分钟，保证了学生能够及时吃上足量的热饭菜。
五是严把卫生消毒关。按照“一人一具一用一消毒”原则，学生用餐后，对所有的餐具进行“冲洗—高温消毒—烘干”等系列清洁，对餐桌椅、地面、入口等进行消毒；晚餐后后厨全面清理，保持干净整洁，对厨房内的用具进行蒸煮和紫外线灯消毒，对食品加工区域统一消毒，及时通风，保证食堂内无异味。餐厨垃圾由专人消毒登记，早饭后送到校门口规定地点，由县环卫所专车接走。餐厨垃圾清运期间，校内外工作人员保证“零接触”，守护每一个环节的安全。（宋兆彩）
